เชฟมือหนึ่ง (ของบ้าน ) กับนักชิม ตัวยง

                                             หน้าตา  ขนมบานแชวฝีมือครูแอ๊ดเองค่ะ

Omaha Steaks 5 oz.

Yuck Yuck Yuck. My man and I have to stay home this Christmas, instead of going home to visit family, so we decided to order some goodies with some gift cards we had, and picked up this 6 pack of filets, how on earth can there be a terrible filet??? 

I just dont get it, these are absolutely disgusting, please do not waste your money, go to a grocery store, or a meat market. Good thing we opened them up and decided to try some before the holidays. I was almost sick, seriously, customer service however was wonderful, by the time I woke up the next morning i already had an email saying they would refund my money. I just wont be covered for my $11 in shipping, but something is better than nothing, I was going to order the lamb as well, but will def NOT be getting from them ever again. To each their own, but I have been eating filets since I had teeth, and these were the worst thing I have ever had.

"บานแชว" (ขนมเบื้องเขมร)

"บาน แชว" คงจะเป็นขนมที่ชื่อยังแปลกหูสำหรับหลาย ๆ คนเหมือนกันเพราะเป็นชื่อเรียกขนมเบื้องของชาวกัมพูชา น่ะคะ แต่ครูแอ๊ดได้ชิมแล้วติดใจจึงกลับมาทำทานเองบ้างและก็เลยขอนำเสนอเป็นจาน เด็ดอีกหนึ่งเมนูค่ะ ... เริ่มจากส่วนผสมหลัก ๆ ก็มี ตัวแป้ง (จะประกอบไปด้วยแป้งข้าวจ้าว กะทิ ขมิ้น ไข่ไก่ เกลือ ) ตัวใส้ จะเป็นหมูหรือไก่ (โครงไก่สับละเอียดก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ)วันนี้ครูแอ๊ดใช้เป็นเนื้อหมูค่ะ ถั่วฝักยาวหั่นฝอย (ตำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ผัดกับหมู เติมเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ซอสปรุงรส ชิมรสให้ได้เผ็ดพริกไทย เค็ม หวาน แบบรสเข้มๆหน่อยนะคะ ใส่ถั่วฝักยาวหั่นลงไปผัดพอถั่วเปลี่ยนสียกพักไว้) ถั่วงอก หรือ มะละกอสับ เป็นผัก เตรียมไว้ (วันนี้ครูแอ๊ดใช้มะละกออย่างเดียวค่ะ)ในส่วนของน้ำจิ้ม จะใช้น้ำตาลทรายเคี่ยวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเกลือให้ได้สามรส ใส่ถั่วป่น และพริกป่นลงไปตามชอบ วิธีทำเริ่มจาก ตั้งกะทะให้ร้อนทาด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว เทแป้งกรอกให้ได้เป็นแผ่นบาง ๆ พอแป้งสุกตักใส้หมูที่ปรุงไว้แล้วใส่ตรงกลาง ตามด้วย ถั่วงอก หรือมะละกอ หรือจะใส่ทั้งสองชนิดก็ได้ จากนั้นพับทบแป้งให้เป็นครึ่งวงกลมหรือสี่เหลี่ยมตามถนัด ตักเสริฟ์ ราดด้วยน้ำจิ้ม ถ้าได้แนมกับใบโหระพา ชะพลู ยอดมะกอก เวลาทานด้วยแล้วก็อร่อยแปลกไปจากขนมเบื้องญวนหรือขนมเบื้องโบราณของไทยเรา เกือบจะคนละรสชาติเลยเชียวค่ะแต่ที่แน่ๆ เป็นของว่างที่แสนจะอร่อยได้อีกเมนูนึงแน่นอนค่ะ

มื้อเช้าข้าวยำ & มื้อค่ำแกงเผ็ดหมูใบชะพลู

มื้อเช้าคู่กับกาแฟ ข้าวยำสมุนไพรค่ะ ทานแล้วไม่อ้วน (ยกเว้นครูแอ๊ด) จะหุงข้าวด้วยน้ำที่คั้นจากใบยอสีที่ได้จะออกไปทางม่วงอมฟ้า ผักประกอบตามชอบเช่นกันค่ะจะใส่มากใส่น้อย ส่วนจานนี้ก็จะประกอบไปด้วย ดอกดาหลา ถั่วฟักยาว ถั่วงอก แตงกวา ตะไคร้ มะม่วง ใช่มะนาวบีบตามอีกนิดเพื่อความหอม....
ผักกะเสม ใบพาโหม ใบมะกรูดผักทุกชนิดซอยบาง ๆ ปลาป่น มะพร้าวขูดคั่ว พริกไทยป่น พริกป่น หรือบางท่านจะแนมไข่ต้มไปด้วย ก็เพิ่มรสชาติไปอีกแบบค่ะ จากนั้นก็ ตามด้วยน้ำราดข้าวยำปรุงสำเร็จที่มีรสเค็มหวานกลิ่นหอม เข้มข้น ซึ่งทำจากน้ำบูดูเคี่ยวด้วยน้ำตาลอ้อย ใส่หัวปลาอินทรี อ้อย ข่า ตะไคร้ หอมกระเทียม ทุบ ๆ จนข้นได้ที่ นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน อึ่มมม บอกได้คำเดียวค่ะว่า หรอยนิ.......

ส่วนมื้อค่ำวันนี้เป็นแกงเผ็ดเนื้อหมูใส่ใบชะพลู (เป็นจานสมุนไพรอีกเช่นกัน) กับไข่เจียวธรรมดา ๆ ก็ เจริญอาหารอีกแล้วคับท่าน......กินดีอยู่ดี ขอให้มีโชค ไร้ทุกไร้โศกไร้โรคภัย นอนหลับฝันดีมีตังค์ใช้ จะทำอะไรให้เจริญ เจริญ............ แหม!! เข้าบรรยากาศค่ะ ทานข้าวเคล้าเพลงลูกทุ่ง

เมนูวันนี้ แกงเปรอะ ค่ะ

วันนี้ขอนำเสนอเมนูเด็ด แกงเปรอะหน่อไม้ป่า ค่ะ หลังจากที่รู้สึกนึกอยากทานมานาน ช่วงนี้หายากค่ะไม่ค่อยเจอเลย วันนี้โชคดีไปจ่ายกับข้าวจ๊ะเข้าพอดี เหลือสามหน่อสุดท้าย ครูแอ๊ดเหมาหมดเลย (แพงน่าดูเหมือนกันกิโลล่ะ 55 บาท ถ้าช่วงออกเยอะ ๆ กิโลละ 15 บาทเอง) คิด เมนูแกงเปรอะ ปรู๊ดขึ้นมาแบบปัจจุบันทันด่วนทีเดียวเชียว เมื่อได้นางเอกแล้ว ที่นี้ก็ต้องเดินหาตัวประกอบกันล่ะค่ะ อาทิ ใบย่านาง ( อันนี้ขาดไม่ได้เลย ) ใบแมงลัก นี่ก็ต้องมาคู่กันแน่นอน หันไปเจอฟักทองมีทั้งลูกทั้งยอดอ่อน แจ่มเลย ชะอม ก็ต้องใส่นะคะแต่นึกขึ้นได้ว่าต้นข้างบ้านแตกยอดอยู่พอดี ไม่ต้องซื้อ พวกเครื่องแกงไว้ค่อยเล่าะเก็บเอา้ข้าง ๆ บ้านแล้วกันประหยัดดี เอาล่ะที่นี้ก็จัดแจงค่ะ............เริ่มขั้นตอนการทำกันเลยยย

เครื่องแกงก็มี พริกสด 15 เม็ด พริกแห้ง 20 เม็ด ตะไคร้ 3 ต้น หอมแดง 7 หัว กระเทียม 2 กลีบ ข่า 1 แว่น เล็ก ๆ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ ตำรวมกันไม่ต้องละเอียดมากนะคะ จากนั้นเตรียมน้ำย่านาง ครูแอ๊ดใช่ข้าวสาร (ทางภาคอิสานจะเรียกว่า "ข้าวเบือ ") แช่น้ำอุ่นทิ้งไว้ สักพัก ตำกับใบย่านางพอแหลก บางท่านจะตำข้าวเบือใส่ต่างหากน้ำแกงจะข้นมากน้อง ๆ ราดหน้าเลยทีเดียว ก็ แล้วแต่ชอบค่ะ สำหรับครูแอ๊ดชอบแบบข้นกลาง ๆ จึงใช่วิธีนี้ ตำได้ที่นำมาคั้นเอาแต่น้ำ ใส่หม้อตั้งไฟ ละลายเครื่องแกงพอเดือด ใส่หน่อไม้ ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน วันนี้ได้ข้าวโพดแก่มาแทนก็ใช้ได้ค่ะ พอเริ่มสุกก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า อันนี้ยิ่งขาดไม่ได้สำหรับครูแอ๊ดใส่เสีย สามกระบวย กลิ่นงี้โชยคับบ้านขึ้นมาเลยชิมดูถ้าไม่เค็มก็ใส่น้ำปลาเพิ่มได้จากนั้น ก็ใส่ยอดฟักทอง ตามด้วยชะอม แค่พอเค้าเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มก็โรยหน้าด้วยใบแมงลักยกจากเตาได้เลย บางท่านจะชอบโรยลูกโดด (พริกสดที่เป็นเม็ด) ลงไปด้วย แต่สูตรเครื่องแกงของครูแอ๊ดสูตรนี้รสเข้มจัดจ้านแล้วค่ะไม่ต้องใส่ก็ได้ รับรองอร่อยไม่เหลือ.......

นำหน่อไม้สดมาเฉือนแฉลบบาง ๆ ต้มใส่เกลือนิดหน่อย ยิ่งต้มนานรสขมของหน่อไม้จะไม่เหลือเลยสำหรับครูแอ๊ดจะชอบแบบให้มีติดรสขมนิด ๆ จะได้รสชาติแบบลูกทุ่งมากกว่าเสร็จก็สรงขึ้นมาพักไว้เตรียมปรุงค่ะบางฤดูที่หาหน่อสดไม่ได้ก็ใช้หน่อไม้ปิ๊บแทนได้ค่ะ แต่ต้องระวังเรื่องความเปรี้ยวหน่อย นำมาฝานบาง ๆ ต้มทิ้งน้ำสักครั้งสองครั้งให้หายเปรี้ยวก่อนค่อยนำมาแกงนะคะ (แต่ไม่อร่อยเท่าหน่อสด ) บางท่านใช้หัวมะพร้าวแทนก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ ส่วนผักอื่นที่ใส่ก็แล้วแต่ชอบค่ะใส่มาได้ทุกอย่าง ทั้งบวบ เห็ด ผักโขม ....

เก็บตก " เดือนสิบ ปากพนัง นครศรีธรรมราช "

อันนี้ขอพูดถึงเมื่อตอนที่ได้ไปเยี่ยมญาติสามีที่ปากพนังหน่อยนะคะ อาหารอร่อยที่ได้ลิ้มรสหลายอย่างเลยค่ะ ญาติพี่น้องพี่ ป้า น้า อา ลูก หลาน เหลน มาชุมนุมพบปะร่วมกันทำบุญเดือนสิบ เสร็จสรรพ ก็มีการตั้งวงสังสรรค์สนทนา พร้อมกับ แกล้ม ของรับประทานเพียบอย่างออกรส เป็นบรรยากาศตามสบาย บ้าน ๆ เราเอง แต่ที่แน่ ๆ สด และอร่อย มั๊กๆๆๆๆๆๆๆ

ขั้นตอนระหว่างการเตรียมอาหารค่ะ เมนุวันนี้มี ขนมจีนแกงใต้ แกงเหลืองปลาหมอ ต้มยำทะเล
ยำรวมมิตร กุ้งแช่น้ำปลา ไข่เจียวกุ้งสับ ผัดผักรวมกุ้งสด นึ่งปลาส้มแ้ป้น ค่ะ

ลูกลำแพน ต้นอยู่หน้าบ้าน เป็นหนึ่งในผักเหน่าะที่หาที่อื่นค่อนข้างยากหน่อยค่ะ

มีบรรดาผักเหน่าะ สดๆ จากต้นร่วมกว่า 10 ชนิดที่ถูกจัดเตรียมในกระดงใบใหญ่
อีกทั้ง ผักบุ้งดอง ผักเสี้ยนดอง ลูกตอดอง ผักเหลียงต้มกะทิ ผักรวมลวกกะทิ

เอาล่ะถึงเวลาพร้อมปฏิบัติการกันแล้ว ค่ะ ลุยยยยยยยย

น้าเขียว

อาศักดิ์

ป้าใบ้

ย่าเหนียง กะ น้าน้อย รวมทั้งคนอื่น ๆ

และ ครูแอ๊ด ต่างก็ อิ่มเอมเปรมปรี ตามระเบียบค่ะ

อร่อยคู่กับ........

ขนมจีนวันนี้ทานกับไข่เจียว และ ไก่ทอดพริกไทยดำค่ะ (สนใจสตูรถามได้นะคะ ไม่หวง) สมาชิกประจำบ้านได้อร่อยกันถ้วนทั่ว ครูแอ๊ดเองก็นิดหน่อย แค่สองจานพูน ๆ เองค้า !!!